清洗牛百叶很重要，夹层都会藏着脏东西，要一叶一叶撕开来看，开着水龙头洗比较好，尽量多清洗几遍才够彻底，如觉得这样清洗还不够彻底，找个没有用过的牙刷刷一下。
洗完一面要洗另外一面，要把它撕干净，表面这层油脂也影响口感，清洗到这个程度就已差不多了，换水再清洗一次，清洗成这样就干净了。
1.先用盐一把（颗粒状较好）将牛百叶里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2.然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
方法/步骤:
方法一、
新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟,捞出控干水分。
将牛百叶翻过来,撕开白色上面的那层薄膜。
方法二、
将牛百叶分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来。
用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
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